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涼皮的做法步驟

涼皮的菜譜圖片
更新于:2018-07-11
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菜系及功效:精品主食

涼皮的制作食材:

(兩人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大約250克),涼水約2杯,1小匙(3克)。

涼皮的做法詳細步驟

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之后的面糊,可以看出很光滑。
涼皮的做法圖片第1步

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
涼皮的做法圖片第2步

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
涼皮的做法圖片第3步

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。
涼皮的做法圖片第4步

5、待水開后,往一個模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
涼皮的做法圖片第5步

6、把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
涼皮的做法圖片第6步

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
涼皮的做法圖片第7步

8、重復步驟五、六,把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
涼皮的做法圖片第8步

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。 
第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖; 
第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
涼皮的做法圖片第9步

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
涼皮的做法圖片第10步

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料,好啦,可以品嘗了。
涼皮的做法圖片第11步

PS.佐料的做法:
  
原料:鹽,醋,醬油(選),麻醬,蒜泥(選),去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選),油潑辣子,味精(選)。醋入鍋,加一二粒草果,兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水,少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調法:碗內抓入涼皮,抖開;據口味放入菜及調料。注意有兩種(城,鄉)
調配法:
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

涼皮的營養分析

涼皮視頻在線觀看:

上一道菜:紅豆飯的做法[圖文]
下一道菜:香蕉酪餅的做法[圖文]

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